Préserver les vitamines, ou est-il possible de congeler du chou frais au congélateur ?

Les légumes et les fruits rapidement refroidis à -18°C sont juste derrière les fruits et les feuilles frais en termes de quantité de nutriments. La congélation du chou au congélateur est un moyen simple de conserver les produits vitaminés pour l'hiver.

La plante potagère est riche en eau (90 % en poids), elle présente donc des particularités de préparation à la congélation et à son utilisation ultérieure.

Examinons de plus près si et comment congeler correctement le chou frais pour l'hiver afin de le conserver au congélateur.

Stockage sans perte de propriétés bénéfiques

Toute méthode de conservation et de cuisson entraîne une modification de la composition des légumes.

Il est conseillé de consommer les fruits ou autres parties de plantes fraîches.. Si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible ou s'il n'y a pas de sous-sol offrant des conditions appropriées, la meilleure alternative est le gel.

Certains technologues alimentaires et nutritionnistes recommandent de ne pas congeler le chou en raison de sa teneur élevée en eau. L'humidité du congélateur s'évapore rapidement. Le produit perd certaines de ses propriétés bénéfiques et le goût change après décongélation.

• un moyen simple de conserver les légumes pour l’hiver ;
• préparation et manipulation faciles avant refroidissement ;
• stockage à long terme sans perte significative de qualité ;
• gain de temps lors de la préparation des repas.

La congélation occupe la première place dans le classement non officiel des méthodes de conservation des fruits et légumes.

Comment préparer les légumes et les contenants à congeler pour l'hiver ?

Les légumes doivent être transformés le plus rapidement possible après l'achat. Une préparation rapide pour la conservation au congélateur consiste à éplucher les feuilles supérieures de la tête de chou pour les congeler entières. Il faudra un peu plus de temps pour retirer les feuilles des fourchettes et couper le chou en lanières.

Comment préparer les choux :

1. Retirez toutes les feuilles extérieures et découpez soigneusement le noyau.
2. Avant de congeler toute la tête, rincez-la à l'eau froide.
3. Si vous avez besoin d'une préparation pour rouleaux de chou, coupez la tête au milieu avec un couteau bien aiguisé en 2 moitiés et retirez les feuilles.
4. Si vous préparez du bouillon pour le bortsch, divisez chaque moitié de la tête en 2 parties supplémentaires pour obtenir 4 morceaux.
5. Retirez le noyau. Congeler tel quel ou hacher finement. Le chou blanc et le chou rouge sont généralement râpés et coupés en fines lanières.

Avant la congélation, les légumes sont blanchis - traités à l'eau chaude ou à la vapeur. De cette façon, l’air est éliminé des tissus végétaux, ce qui prolonge la durée de conservation. Les proportions de légumes et d'eau sont de 1:4. Pour 2-3 têtes de chou, prenez 2 cuillères à soupe. l. sel.

Instructions:

1. Versez du sel dans le trou découpé et placez la fourchette dans un récipient d'eau bouillante. Attendez qu'il bout à nouveau, réduisez le feu au minimum. Blanchir 3 minutes. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez la tête entière ou seulement les feuilles au congélateur.
2. Pré-blanchir les morceaux de fourchette ou les feuilles entières dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes.
3. Faire tremper les bâtonnets ou les morceaux de chou dans de l'eau bouillante salée pendant moins d'une minute.
4. Retirez les têtes entières ou les moitiés de l'eau à l'aide de pinces de cuisine et placez-les sur une serviette.
5. Retirez les feuilles de la poêle à l'aide d'une écumoire et laissez l'eau s'écouler.
6. Égoutter le chou râpé dans une passoire.

Un contact prolongé avec l'eau chaude détériore le goût des feuilles, elles deviennent très molles. Pour cette raison, ils blanchissent très rapidement.

Dans quoi dois-je le stocker ?

Pour conserver les feuilles ou le chou râpé au congélateur utiliser des récipients en plastique avec couvercles.

Les contenants rectangulaires sont plus pratiques à placer au congélateur que les contenants ronds. Les barquettes en plastique jetables ne conviennent pas : elles se cassent facilement après congélation.

Type d'emballage pratique - sacs en plastique. Ils sont pratiques pour conserver les têtes et les feuilles entières et hachées au congélateur. Les sacs sont remplis de telle manière que le contenu soit utilisé à la fois, par exemple pour une poêle de bortsch.

Assurez-vous d'en évacuer l'air après avoir rempli les sacs portionnés. Sur le dessus du récipient, ils signent avec un marqueur ce qu'ils ont mis et la date de congélation. Vous pouvez coller des étiquettes de prix commerciaux, signer avec un stylo, un crayon ou un feutre.

Il n'est pas recommandé de conditionner trop étroitement les contenants et les sacs au congélateur. L'air doit circuler entre les aliments dans le réfrigérateur.

Méthodes

Il existe plusieurs façons de conserver le chou frais au congélateur.

Têtes entières

Les têtes de petite et moyenne taille sont étroitement enveloppées dans un film alimentaire. Avant utilisation, transférer du congélateur sur la grille à légumes du réfrigérateur.

Une fois le chou un peu décongelé, retirez le film et divisez la tête de chou en feuilles. Une fourchette non coupée préserve mieux les nutriments.

L'inconvénient de cette méthode de stockage est que les têtes entières prennent beaucoup de place. De plus, le goût des légumes surgelés diffère de celui des légumes frais.

Feuilles

Chaque tête de chou achetée en magasin ou coupée dans le jardin doit être nettoyée des feuilles supérieures contaminées et lavée. Il est recommandé de retirer les feuilles à la main plutôt que de les couper. Au contact du métal, de nombreux composés végétaux sont détruits.

Instructions:

• prenez des feuilles d'épaisseur moyenne;
• blanchissez-les, laissez-les refroidir sur le comptoir;
• si les feuilles sont grandes, divisez-les en 2 parties ;
• pliez les feuilles en tas de 10 morceaux;
• placer dans un sac, fermer hermétiquement.

Les feuilles congelées ne sont pas lavées avant de préparer les rouleaux de chou, on les laisse décongeler un peu. Ensuite, ils deviennent mous et ne se déchirent pas. Une feuille décongèle à température ambiante après 10 minutes.

Déchiqueté

Préparez les têtes de chou de la même manière que pour congeler les feuilles.. Coupez de n'importe quelle manière pratique. Placer dans des récipients ou des sacs en polyéthylène épais. Ils prennent peu de place, surtout après les avoir façonnés à plat.

Conserver le chou râpé au congélateur est pratique car cela réduit considérablement le temps de préparation des plats.

Malheureusement, sous cette forme, le légume perd plus rapidement ses propriétés bénéfiques., adoucit davantage, ne convient pas aux salades. Les têtes entières et les morceaux plus gros retiennent plus de nutriments.

Comment congeler du chou râpé pour l'hiver, recette vidéo :

Délais

La température dans le réfrigérateur-congélateur atteint -18°C. Dans de telles conditions, les processus vitaux des cellules végétales s'arrêtent et les microbes ne se multiplient pas.Le chou est conservé à cette température pendant 10 à 12 mois.

La durée de conservation des légumes surgelés est longue, presque jusqu'à la nouvelle récolte. Cependant, il n’est pas recommandé de conserver les produits vitaminés au congélateur à la maison pendant plus de 6 à 8 mois. Les propriétés bénéfiques des légumes diminuent à chaque semaine de conservation.

Conseil

La « bonne » congélation est assurée par la technologie No Frost. Presque aucun givre ne se forme dans les sacs d'épicerie ; après décongélation, le chou ne ramollira pas.

Mode SuperFrost - congélation rapide, qui préserve au mieux les nutriments et les nutriments. En plus de choisir un réfrigérateur doté des nouvelles technologies, il est important de respecter les règles de conservation et de dégivrage.

Recommandations :

1. Refroidissez le chou après traitement à l'eau bouillante, non pas à l'eau froide, mais lentement, à l'air. De cette façon, les vitamines sont mieux conservées.
2. Placer le chou refroidi (émincé et feuilles) après blanchiment sur une plaque et placer au congélateur pendant 2 heures. Emballez ensuite dans des contenants ou des sacs. Cette technique permet d'éviter que la pièce ne gèle.
3. Décongeler à basse température, c'est-à-dire au réfrigérateur, mais sans utiliser d'eau chaude ni de micro-ondes.
4. Utilisez du chou blanc râpé pour le bortsch, la soupe aux choux et le ragoût non congelé.
5. Après décongélation, ne recongelez pas les légumes. Sinon, les propriétés nutritionnelles et le goût se détérioreront.

Ne congelez pas une partie du chou, mais hachez-le et faites-le fermenter. Le légume sous cette forme conserve également ses propriétés bénéfiques.

Lisez toutes les choses les plus utiles et les plus importantes sur la conservation du chou Ici.

Conclusion

Têtes entières ou hachées surgelées, les feuilles ne conviennent pas aux salades. Le produit semi-fini sorti du congélateur est utilisé pour les rouleaux de chou, le bortsch et d'autres plats familiers.

La décongélation est rapide et n'est pas nécessaire pour les légumes hachés.. La durée de conservation du chou au congélateur est longue, presque jusqu'à la nouvelle récolte.