Un réservoir de vitamines : comment conserver les choux de Bruxelles jusqu'au printemps ?

Les choux de Bruxelles sont considérés comme le membre le plus sain de la famille des crucifères. Il contient du phosphore et du fer, de la vitamine C, PP, B1, B2, B6 et plus encore.

Toute personne soucieuse de sa santé devrait régulièrement inclure ce légume dans son alimentation.

Malheureusement, les choux de Bruxelles ne poussent pas toute l'année. La récolte en Russie est traditionnellement récoltée à l'automne.

Lisez l'article sur la façon de bien conserver les choux de Bruxelles et d'en profiter avant le printemps.

Se préparer au stockage hivernal à la maison

Il faut s'assurer que les choux de Bruxelles sont bien conservés au stade de la récolte.

Sélection de variétés

Toutes les variétés de choux de Bruxelles ne se conservent pas aussi bien. Ceci doit être pris en compte lors du choix des graines à planter.

Si vous envisagez de stocker la récolte tout l'hiver, Vous devriez opter pour des variétés telles que :

• Hercule;
• Casio ;
• Boucle;
• Saphir;
• Sanda.

Ces variétés mûrissent tardivement. Ils sont récoltés à la fin de l'automne. Ce chou peut rester dans les plates-bandes même sous la neige.

Différentes variétés sont stockées séparément les unes des autres. Sinon, vous risquez de perdre toute la récolte.

Préparation du légume

Pour conserver le chou frais, vous n'avez pas besoin de le laver.L'essentiel est de trier les légumes, en sélectionnant les spécimens pourris et mous. Pour l'hiver, on laisse de grosses têtes de chou denses, dont le diamètre est d'au moins 3 cm. Quelques feuilles ne sont retirées que des fourches inférieures, car le plus souvent elles ne s'y adaptent pas bien.

Le chou lâche et mou ne convient pas au stockage à long terme. Il doit d'abord être traité.

Méthodes et règles

Les choux de Bruxelles se conservent de différentes manières. Les têtes de chou sont congelées, descendues au sous-sol, enterrées dans une tranchée. Chaque méthode a ses propres caractéristiques que vous devez connaître.

Frais au réfrigérateur

Au réfrigérateur, conserver les choux de Bruxelles dans le bac à légumes. Ce serait une erreur de jeter les têtes de chou en tas, il faut les emballer.

Procédure:

1. Les fourchettes ne sont pas lavées, la terre en est simplement retirée et placée au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, ils refroidiront, ce qui permettra de réduire la condensation dans le sac.
2. Une fois les têtes de chou refroidies, elles sont placées dans des sacs en plastique bien attachés, expulsant l'excès d'air.
3. A l'aide d'un cure-dent, faites plusieurs trous dedans. Ils sont nécessaires pour que le chou puisse respirer et que l'humidité ne s'accumule pas à l'intérieur.
4. Les têtes de chou ainsi préparées sont conservées pour le stockage.

Les choux de Bruxelles resteront frais au réfrigérateur pendant 2 mois. Un inconvénient important de ce mode de stockage est que de gros volumes ne peuvent pas être stockés dans un bac à légumes.

Un certain microclimat est créé et maintenu dans l'emballage, dans lequel les têtes de chou se sentent bien et ne se gâtent pas longtemps.

Au congélateur

Les légumes se conservent le plus longtemps au congélateur. Si tout est fait correctement, le chou sera comestible pendant un an.

Procédure:

1. Retirez les têtes de chou de la tige.
2. Faites-les tremper dans de l'eau fraîche salée pendant 15 minutes. Cela désinfectera les fourches et fera ressortir les parasites qui se cachent souvent sous les feuilles. Tous les insectes cachés flotteront à la surface.
3. Au bout de 5 minutes, les fourchettes sont plongées dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.
4. Les têtes de chou ainsi traitées sont placées sur une serviette en papier pour sécher complètement.
5. Le chou sec est placé dans un récipient de stockage, l'air en est expulsé et mis au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver les têtes de chou dans des emballages sous vide, dans des sacs en plastique ordinaires ou dans des récipients en plastique.

Si vous ne séchez pas le chou après le traitement et ne le mettez pas immédiatement au congélateur, ses feuilles gèleront. C'est pourquoi il faut absolument passer 15 minutes à sécher les fourchettes.

Au sous-sol

Il existe plusieurs options pour conserver les choux de Bruxelles au sous-sol, à savoir :

1. Dans les limbes. Dans ce cas, les têtes de chou ne sont pas retirées des tiges, seules les feuilles en sont arrachées. Pendez-les à l'envers.

   Lorsque toutes les malles sont en place, elles sont enveloppées dans du film alimentaire. Si de la condensation se forme en dessous, elle doit être remplacée. Sinon, les légumes commenceront à pourrir.

2. Dans les bacs à sable. Pour le stockage dans le sable, les racines ne sont pas retirées des tiges. Les feuilles en sont coupées et plantées dans des récipients préparés. Le sable doit être légèrement humidifié.
3. En vrac, en cartons vides. Les fourchettes sont retirées des tiges, nettoyées de toute contamination évidente et placées dans un récipient propre.Les têtes de chou doivent être placées étroitement les unes contre les autres afin que le moins d'humidité possible s'en évapore. Le dessus de la boîte est recouvert de carton. Il ne doit pas être scellé pour empêcher la moisissure de se développer à l’intérieur.

Il est déconseillé de laver les fourchettes avant de ranger le chou en cave. Ils sont recouverts d'une couche protectrice naturelle dont le retrait affecte négativement la durée de conservation du chou.

Sur le balcon

S'il n'y a pas d'autres options, la récolte est laissée hiverner sur le balcon. Ceci est possible à condition que la loggia soit vitrée.

En plein air, le chou gèlera tout simplement. Si la température est maintenue à une température stable, elle peut être conservée dans du sable, dans un film alimentaire ou sur des tiges.

Dans la tranchée

Cette méthode permet de gagner de la place au réfrigérateur et dans la cave. Caractéristiques de la conservation des légumes dans une tranchée :

1. Creusez tout le buisson hors du sol.
2. Préparez la tranchée.
3. Placez-y les plantes de manière à ce qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
4. Remplissez la tranchée de sable et isolez-la avec de la paille.

Si la température de l'air ne descend pas en dessous de -5 degrés et ne dépasse pas +3 degrés, le chou restera frais pendant 5 mois.

Autres options

Les choux de Bruxelles ne sont pas seulement délicieux lorsqu'ils sont consommés frais. Une partie de la récolte récoltée peut être stockée sous forme de préparations. Il existe d'excellentes recettes pour mariner et mariner ce légume sain.

Décapage

Les têtes de chou petites et denses mesurant jusqu'à 4 cm conviennent au marinage. Les préparations nécessiteront les ingrédients suivants :

• chou – 1 kg;
• sel – 3 c. l.;
• eau – 1 l.

Algorithme d'actions étape par étape :

1. Lavez le chou et placez-le dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Stérilisez les bocaux et placez-y les têtes de chou préparées.
3. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, salez.
4. Versez-le dans des bocaux et fermez-les avec un couvercle en nylon.

Conservez le chou salé au réfrigérateur. Sous cette forme, il restera comestible pendant 4 mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et de l'ail à la saumure.

Décapage

Pour faire mariner des petites fourchettes, vous aurez besoin des composants suivants :

• chou – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. l.;
• poivre noir moulu - ? cuillère à café ;
• vinaigre de table – 250 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou en enlevant toute la saleté.
2. Coupez les fourchettes en 2 et compactez-les dans un bocal stérilisé.
3. Préparez la marinade : ajoutez du sel, du poivre et du sucre à l'eau bouillante.
4. Versez de l'eau bouillante sur le chou, couvrez le pot avec un couvercle en fer et stérilisez pendant 20 minutes.
5. Roulez les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Délais

En fonction des conditions de stockage, la durée de conservation varie. chou:

• à une température de +3...+5 degrés – 2 mois ;
• à une température de + 10 degrés – pas plus d'un mois ;
• congelé – jusqu'à un an ;
• en cave à une température de 0...+3 degrés - jusqu'à 5 mois.

Le chou frais se conserve mieux au réfrigérateur, dans la cave et dans la tranchée.

Information utile

Pour éviter que les choux de Bruxelles ne se gâtent le plus longtemps possible, les recommandations suivantes doivent être respectées :

1. Au moins une fois par mois, la récolte récoltée pour le stockage en cave doit être inspectée. Les fruits pourris et malades sont immédiatement jetés.
2. Les choux de Bruxelles décongelés ne peuvent pas être recongelés.
3. Si les légumes n'ont pas eu le temps de mûrir dans le jardin avant l'arrivée du froid, il n'y a pas lieu de s'énerver. Ils sont déterrés avec le sol, placés dans des conteneurs appropriés et placés dans un endroit chaud où ils « arriveront ».
4. Les têtes de chou congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant la cuisson. Ils sont immédiatement plongés dans l'eau bouillante ou placés sur une poêle chauffée.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la conservation des différentes variétés de choux à partir de ce section.

Conclusion

Vous pouvez conserver les choux de Bruxelles de différentes manières :

• au réfrigérateur,
• dans la cave,
• au congélateur et plus encore.

Si vous abordez judicieusement la question du stockage des têtes de chou, vous pourrez en bénéficier jusqu'à ce que le temps se réchauffe.