Des moyens éprouvés pour conserver correctement l'ail d'hiver à la maison jusqu'au printemps
L'ail est l'une des épices traditionnelles utilisées pour préparer une large gamme de plats.
Il existe deux variétés principales : l'hiver, qui se sème à l'automne, et le printemps, qui se plante au printemps.
Le légume d'été est considéré comme le plus adapté au stockage à long terme, mais l'ail d'hiver peut également être récolté et stocké pendant une longue période, selon certaines technologies.
Nous vous expliquerons ci-dessous comment conserver l'ail d'hiver.
Contenu
Préparation au stockage jusqu'à la nouvelle récolte
L'ail qu'il est prévu de laisser pour l'hiver doit être particulièrement soigneusement préparé. L'une des règles principales est l'importance d'une récolte en temps opportun..
Si vous manquez le bon moment, les têtes commenceront à se désagréger en tranches. La variété d'hiver est récoltée fin juillet par temps chaud et sec.
Après la récolte, l'ail d'hiver doit être soigneusement séché. Les racines des plantes sont coupées. Les sommets ne sont pas coupés immédiatement.
Si la récolte est stockée en tresses, il faut alors laisser 0,4 m ; pour les grappes, 0,2 m convient, dans tous les autres cas il suffira de laisser 20 mm. Les légumes récoltés doivent être triés en éliminant les épis endommagés.
La durée de stockage de la récolte dépend en grande partie de la bonne préparation de la variété d'hiver.
Frais
Conserver l'ail frais vous permet de conserver un maximum de nutriments. Étant donné que la variété d'hiver est pire que la variété de printemps, il est conseillé de l'utiliser en premier.
Au réfrigérateur
Au réfrigérateur pour l'ail d'hiver vous pouvez créer des conditions favorables si vous le placez directement avec ses têtes dans un sac en papier. L'emballage scellé n'est pas la meilleure option, car sans accès à l'air, le légume commencera rapidement à disparaître.
En plus de cette méthode, les grosses gousses de la variété hivernale peuvent être conservées dans de l'huile végétale. Pour ce faire, les têtes sont nettoyées, divisées en tranches.
Comment préparer la pâte d'ail, qui doit être conservée au réfrigérateur, dans la vidéo :
Au congélateur
Les variétés de printemps et d'hiver conviennent à la congélation. Les tranches doivent être envoyées au stockage déjà pelées. Il est également possible de congeler de l'ail moulu.
La congélation doit être organisée de manière à ce que seule la quantité requise de pièce puisse être décongelée avant utilisation.
À température ambiante
La variété d'hiver n'est pas très adaptée au stockage dans un appartement chaud, car la température optimale pour son stockage est plus basse.
Le stockage bancaire peut être une solution, organisé de manière à ce que les couches du légume soient saupoudrées de farine ou de sel.
Si possible, il est recommandé de déplacer même l'ail saupoudré de sel ou de farine dans un endroit frais. Par exemple, dans un débarras ou sur une loggia.
Dans la grange, grenier, cave, loggia
Le stockage traditionnel des légumes d'hiver consiste à les placer dans une cave fraîche et non humide, un balcon ou un hangar équipé. Il existe plusieurs façons de stocker les fournitures. La récolte d'ail dans la cave doit être stockée séparément des autres légumes et fruits.
À la broche
S'il restait un long sommet, on peut tresser une douzaine de têtes et demie dans une tresse. Pour garantir la bonne tenue des tiges tissées, vous pouvez tisser de la ficelle. Ils commencent à tisser avec de grosses têtes, puis progressivement avec des têtes plus petites. La tresse se termine par une boucle à laquelle vous pouvez accrocher l'ail.
En conjonction
Si les sommets mesurent 20 centimètres de long, vous pouvez former des grappes. Ils sont attachés plus près de la tête avec de la ficelle et suspendus.
En paraffine
Pour mieux conserver les têtes d'ail, elles peuvent être enduites de paraffine. Il est fondu (par exemple dans un bain-marie) et les têtes sont plongées pendant quelques secondes. Une fois la paraffine sèche, les têtes seront protégées des influences extérieures.
Dans une boîte/boîte
Les têtes entières et non nettoyées peuvent être stockées dans des boîtes. ail Les boîtes et cartons utilisés doivent avoir des trous pour permettre à l'air de circuler. Il est recommandé de saupoudrer les couches de légumes de sciure de bois ou de sel.
Dans des paniers en osier
L'ail, même l'ail d'hiver, peut se conserver longtemps dans des paniers en matériau naturel. En rangement, les paniers en osier peuvent être posés sur des étagères ou suspendus.
Dans les grilles
Conserver de grandes quantités d’ail dans des filets est une option populaire. Sous cette forme, les fournitures peuvent être suspendues aux poutres.Étant donné que les filets ont une grande capacité, lors de la plantation, vous devez vérifier que les queues pointues et sèches sous un poids important n'endommagent pas les autres bulbes.
Sacs textiles
Des sacs en coton ou en lin peuvent être utilisés pour stocker des fournitures ail Pour protéger le contenu, il doit être préparé - préalablement trempé dans une solution saline concentrée.
Autres options
En plus de conserver le légume frais, l’ail d’hiver peut être conservé ou séché. Dans le cas où il existe à la fois une variété de printemps et une variété d'hiver, il est préférable de laisser la première fraîche et de traiter la seconde.
Séchage
Il est préférable de sécher l'ail d'hiver coupé en fines tranches. Cela réduira le temps de séchage, car les tranches elles-mêmes de cette espèce sont généralement grosses.
Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour le séchage :
- séchage à l'air;
- utiliser un sèche-linge électrique ;
- utilisation du four.
Un sèche-linge électrique permet de sécher le plus rapidement ; le processus le plus lent se déroule dans des conditions naturelles. L'inconvénient de l'utilisation de la technologie est le coût d'utilisation des ressources (électricité, gaz).
Les légumes secs de haute qualité peuvent être moulus. Sous cette forme, la pièce ne prendra pas beaucoup de place et sera beaucoup plus pratique à utiliser. Il est préférable de moudre l'ail non pas en une seule fois, mais au besoin. Dans ce cas, l'assaisonnement sera plus savoureux.
Une option pour créer une préparation séchée est dans la vidéo :
Conservation
Il existe de nombreuses recettes de mise en conserve ail Parmi elles figurent les méthodes de récolte avec d'autres légumes ou de marinage séparé.
Comment mariner et mariner l'ail - en vidéo :
Durée de conservation du produit
La période de stockage des espèces hivernales est fortement influencée par les conditions qui doivent être maintenues tout au long de la période. L'ail d'hiver ne se conserve pas bien, il faut donc l'utiliser en premier. Sa durée de conservation ne dépasse en moyenne pas 3 à 4 mois.
Une attention particulière doit être accordée aux facteurs suivants :
- protection contre la pénétration de la lumière;
- humidité allant de 50 à 80 % ;
- bonne circulation de l'air;
- température de l'air de +2 à +4°C.
Les conditions de stockage des espèces de printemps et d'hiver diffèrent.
Nuances pour les variétés d'hiver et de printemps
Les variétés d'hiver peuvent être distinguées à l'extérieur - elles ont un noyau dense, autour duquel se trouvent des lobules individuels.
Un légume de printemps, contrairement à un légume d'hiver, n'a pas de tige puissante, son fond n'est pas si massif et ses dents sont plus petites. Ces différences sont associées aux caractéristiques de plantation.
Traditionnellement, les variétés de printemps sont plus adaptées au stockage à long terme : elles peuvent durer jusqu'à un an. La variété printanière est conservée à une température plus élevée - entre +16 et 20°C.
Les variétés d'hiver ont des écailles plus denses et un fond plus solide. Cela est dû au fait que les légumes semés en hiver peuvent résister même aux fortes gelées. Les variétés printanières sont plus tendres, les écailles sont plus fines. Leur système racinaire est également moins développé.
Chaque type a ses propres forces et faiblesses. Les cultures d’hiver bénéficient de la taille des lobes et mûrissent plus rapidement, tandis que les cultures de printemps sont mieux conservées. Pour le semis, il est recommandé de choisir des variétés cultivées pour les conditions climatiques d'une région particulière.
Que faire si un légume germe ?
Lors du stockage à long terme d'un légume récolté en hiver, il peut se gâter. Une raison courante est la germination. En même temps, les racines commencent à pousser.Dans le même temps, l'état du légume lui-même se détériore. La cause de la germination peut être une mauvaise préparation des têtes d'ail pour le stockage ou une violation des conditions dans lesquelles elles se trouvent.
Dans le cas où une partie importante de la récolte récoltée aurait été endommagée, Vous pouvez l'enregistrer de la manière suivante :
- Démontez les têtes en tranches individuelles.
- Effacez-les.
- Placez les dents propres dans un bocal.
- Versez de l'huile de tournesol dessus.
Cette préparation se conserve au réfrigérateur. Les tranches peuvent être utilisées selon les besoins. Si, en plus de la germination, il y a également de la pourriture et de la moisissure, ces dents ne peuvent pas être transformées davantage ou utilisées pour l'alimentation.
7 recommandations pour vous aider
Obtenez une bonne récolte d'ail d'hiver et conservez-la efficacement, Les conseils suivants d’experts agricoles vous aideront :
Pour obtenir une récolte abondante, le sol doit être fertilisé et léger, riche en phosphore.- Les variétés d'hiver nécessitent une fertilisation contenant de l'azote.
- Les variétés d'hiver doivent être plantées avant l'arrivée du froid. Sinon, les graines pourraient être perdues.
- Dans les régions au climat doux, même les cultures de printemps en hiver sont autorisées, mais sous certaines conditions.
- Pour planter de l'ail d'hiver, seul du matériel de plantation de haute qualité est sélectionné.
- Lors de la conservation de l'ail frais, il est nécessaire de revoir périodiquement le stock, en mettant de côté les têtes endommagées.
- La violation des règles d'entretien de la récolte récoltée peut entraîner le dessèchement des épis. Il peut s'agir d'une température trop élevée et/ou d'une humidité trop faible.
Conclusion
Vous pouvez conserver non seulement l'ail de printemps, mais aussi l'ail d'hiver.Il peut se conserver au frais plusieurs mois si vous suivez toutes les règles pour trouver un légume. En cas de récolte importante, une bonne organisation du système de stockage, ainsi que la mise en conserve, le séchage et la congélation, contribueront à préserver le légume.
