Question pour le remplissage : à quelle température faut-il conserver les pommes ?
La sécurité de la récolte est assurée par le maintien de conditions appropriées sur le lieu de stockage des fruits.
L'une des exigences importantes est la température de stockage. Si toutes les conditions sont remplies, les pommes se conservent longtemps.
Alors, à quelle température faut-il conserver les pommes à la maison en hiver ? Voyons cela.
Contenu
Conditions de température optimales pour le stockage en hiver à la maison
Comme beaucoup d’autres fruits, les pommes libèrent de l’éthylène pendant le stockage. Cette substance accélère la maturation des fruits et affecte la durée de conservation des légumes et des fruits qui se trouvent à proximité.
En plus de maintenir les indicateurs de température au niveau requis, L'humidité doit également être maintenue à moins de 85 %.
| Variété | Température, C | Concentration de CO2 dans les chambres avec RGS, %, V/V | Concentration d'O2 dans les chambres avec RGS, %, V/V | Durée de stockage possible, mois. |
| Bessemianka Mitchourinskaïa | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Grushovka Vernenskaya | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Aéroport Alexandre | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Mac | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Délicieux, Rouge Délicieux | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Renet Canadien | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Stayman Winesep | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Granny Smith | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Zailiiskoe | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Zailiiskoe | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Cannelle nouveau | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Safran Pépin | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Welsey | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Jonathan et ses clones | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Jonathan et ses clones | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Mantouan | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| René Burchardt | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Renet d'Orléans | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Simirenko | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Stark, Starkrimson | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Boyken | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Banane d'hiver | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Tchernenko | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| J'ai osé | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Délicieux doré | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| René Champagne | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Zarya Alatau | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Sinap du Nord | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Romarin blanc | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Est-il possible d'augmenter le degré au-dessus de la normale ?
Si la température dans la pièce où se trouvent les pommes est supérieure à +5°C, les fruits commenceront à se faner.
Conçu pour le stockage à long terme Il est conseillé de placer les fruits dans des conditions adaptées pendant les premières 24 heures après la récolte..
Un retard de quelques jours n'est pas critique pour les variétés d'hiver, mais si on les laisse longtemps au chaud, la récolte se gâtera très vite : le fruit commencera à se flétrir et à perdre son goût.
Quelles sont les valeurs minimales auxquelles les fruits doivent résister ?
Variétés de pommes d'hiver capable de résister à des températures allant jusqu'à -1°C sur le lieu de stockage. S'il est inférieur, le fruit risque de geler.
Les fruits sont achetés :
- vitreux de la pulpe;
- ramollissement général.
De telles manifestations peuvent être évitées en contrôlant la température et en l’empêchant de descendre en dessous du niveau nécessaire. Toutes les variétés de pommes congelées peuvent acquérir un état vitreux.
Pour certaines espèces, l'indicateur de stockage optimal est de +3°C - +4°C. Lorsque ces fruits se trouvent dans des conditions de température critique pour eux, même à 0°C, une décomposition à basse température peut être observée, avec pour conséquence :
- la peau devient brune ;
- la chair devient brune.
Le forage à froid (à basse température) de la pulpe commence par endommager d'abord la couche supérieure située sous la peau. Peu à peu, le processus s’étend aux couches les plus profondes.
Conserver les fruits à +3°C aidera à éviter la détérioration des pommes. Ceux qui sont exigeants en ce sens comprennent :
- Jonathan ;
- Orange Cox ;
- Mékintosh ;
- Renet canadien et quelques autres.
Le processus de retrait des fruits du refroidissement à basse température :
- Augmenter la température du stockage à 0°C.
- Augmenter à +2°C.
- Vieillissement 7 à 14 jours.
- Analyse de l'état des fruits.
Les changements sont-ils mauvais ?
Tout changement dans les conditions dans lesquelles se trouvent les pommes est extrêmement indésirable pour le fruit. Les changements de température, particulièrement les changements soudains, ont le plus grand impact sur la récolte.
Si des fluctuations surviennent dans la plage de stockage acceptable de +/- 1°C, la récolte n'est pas en danger.. Mais s'il y a des différences significatives, les fruits disparaîtront et ne dureront pas tout l'hiver.
Variétés sans prétention
Pour un stockage à long terme, il convient de sélectionner des variétés d'hiver ayant une capacité de stockage élevée. Différentes variétés réagissent différemment aux basses températures.
Ces variétés résistantes au gel comprennent :
- Safran Pépin ;
- Boyken et quelques autres.
Mais la plupart, même les pommes d’hiver, ont une chair brune. De telles manifestations sont typiques pour les variétés suivantes :
- Parmen hiver doré;
- Antonovka Ordinaire et autres.
La résistance à l'hypothermie lors du stockage des récoltes est associée à la structure de la pulpe du fruit lui-même et à sa viscosité.
Recommandations
Conseils supplémentaires pour vous aider à mieux faire face aux problèmes de stockage pommes:
Les gros fruits émettent plus d'éthylène que les petits, c'est pourquoi ces derniers commenceront à se détériorer plus rapidement. À cet égard, le pré-tri doit tenir compte à la fois de la variété et de la taille des fruits récoltés.- Si les fruits sont stockés sans tri préalable par variété, alors si le régime de température est violé, soit à la hausse, soit à la baisse, les fruits doivent être triés.
- Si la température requise est maintenue mais que l'humidité diminue, les pommes commenceront à se détériorer. Les fruits aux tissus tégumentaires fins (safran Pépin, Boyken, Welsey et autres) sont particulièrement sensibles à de tels changements.
- Une ventilation périodique aidera à éliminer l'excès d'éthylène libéré par les fruits stockés. Mais une ventilation active prolongée peut entraîner l'effet inverse : une perte de densité et de présentation pulpaire.
De nombreuses informations utiles et importantes sur la conservation des pommes peuvent être trouvées Ici.
Conclusion
Il est conseillé de définir le régime de température de conservation des pommes en tenant compte de la variété et des conditions de culture. Si cette condition est remplie et qu’une humidité élevée est maintenue, les fruits stockés pourront rester frais et juteux pendant plusieurs mois.
