Pourquoi et comment les pommes sont-elles transformées pour une conservation à long terme ?

Une riche récolte de pommes est une raison de réfléchir à la manière de conserver et de transformer les fruits sucrés afin qu'ils vous ravissent le plus longtemps possible par leur goût, leur apparence et leurs propriétés nutritionnelles.

Et pour ceux qui achètent des fruits en magasin, des informations sur la façon dont les producteurs de masse transforment les pommes pour un stockage à long terme les aideront à faire le bon choix de fruits sucrés et sans danger pour la santé.

Méthodes et moyens de traitement

Il existe un nombre suffisant de méthodes de transformation qui permettent de conserver les pommes depuis la récolte jusqu'au printemps.

La cire

Le traitement à la cire aidera à prolonger autant que possible la durée de conservation.

Algorithme d'actions :

1. Dans un récipient propre, mélangez 1 litre d'alcool éthylique et 200 g. la cire.
2. Les pommes triées (une à la fois) sont plongées dans la solution tiède.
3. Les fruits sont disposés sur du papier en une seule couche et laissés sécher.

Les fruits cirés conservent leurs propriétés nutritionnelles et gustatives pendant huit à dix mois. Avant de les manger, les pommes doivent être soigneusement brossées sous l'eau chaude.

Glycérol

Le traitement à la glycérine protège parfaitement les pommes de la pourriture prématurée.

Algorithme d'actions :

• sélectionnez des fruits propres et mûrs sans signes visibles de détérioration ;
• chaque pomme est soigneusement essuyée avec un chiffon doux imbibé de glycérine ;
• Il est important de ne pas faire de mouvements brusques afin de ne pas endommager la peau délicate du fruit sucré.

Solution de paraffine et de stéarine dans de l'alcool éthylique

La conservation la plus longue possible est assurée par un traitement à la paraffine ou à la stéarine dans l'alcool éthylique (de huit à dix mois).

Algorithme d'actions :

1. La paraffine ou la stéarine est dissoute dans l'alcool.
2. Les pommes triées sont immergées une à une dans le liquide obtenu, puis laissées sécher sur la table.
3. Une fois la paraffine durcie, les fruits peuvent être placés dans des caisses pour être stockés.

La paraffine ne provoque pas d'allergies, mais avant de manger, les pommes doivent être arrosées d'eau bouillante pour éliminer la couche dense et protectrice.

Chlorure de calcium et permanganate de potassium

Saturer les fruits avec une solution de chlorure de calcium contribuera à augmenter la durée de conservation.

Algorithme d'actions :

• 400 grammes de chlorure de calcium sont dissous dans 10 litres d'eau ;
• les pommes triées en vrac ou en filet sont immergées dans la solution pendant 30 à 60 secondes ;
• les fruits transformés sont disposés en une seule couche pour sécher.

Une alternative au chlorure de calcium peut être une solution de permanganate de potassium (simplement du permanganate de potassium).

Algorithme d'actions :

1. 5 grammes de permanganate de potassium sont dissous dans 10 litres d'eau propre.
2. Le liquide obtenu est pulvérisé de tous les côtés sur les pommes triées.
3. Une fois la peau séchée, le fruit est envoyé au stockage.

Après traitement au chlorure de calcium ou au permanganate de potassium, les pommes conservent leur goût, leur jutosité et leur couleur de peau pendant quatre à six mois.Avant de manger, rincez soigneusement les fruits sous l'eau courante.

Dénéfil

Le traitement au Denefil aide à préserver les fruits des dommages causés par les bactéries, les moisissures et les levures, augmentant ainsi considérablement la durée de conservation.

Algorithme d'actions :

• les pommes triées sont disposées sur une surface horizontale en une seule couche;
• par pulvérisation, les fruits sont enduits de dénéfil.

Denefil est un produit du raffinage du pétrole, le carbone ralentit les processus de décomposition. Il s'agit d'un cancérigène très puissant qui peut provoquer de graves réactions allergiques. S'accumulant dans l'organisme, le dénéfil peut provoquer le développement de pathologies cancéreuses.

Il ne suffit pas de laver le dénefil des fruits sucrés. Le savon alcalin et l'eau chaude aideront à neutraliser les effets négatifs du dénéfil sur le corps. Idéalement, il est préférable de décoller la peau brillante avec un couteau.

Quelle est la meilleure façon de le traiter à la maison ?

Pour le traitement à domicile, il est préférable d'utiliser :

1. Se baigner dans une solution de bicarbonate de soude. Pour préparer la solution, dissolvez 500 grammes de poudre de soude sèche dans 10 litres d'eau propre. Les pommes triées sont immergées dans le produit obtenu et conservées cinq à dix minutes.

   Ensuite, les fruits sont retirés, disposés sur la table pour sécher, puis emballés à sec dans des boîtes pour un stockage ultérieur.

2. Traitement avec une solution de fécule de pomme de terre. Afin de préserver longtemps les pommes de la pourriture, chaque fruit est plongé dans une solution de fécule de pomme de terre (2 cuillères à café de fécule, 8 gouttes d'iode et 2 grammes de sel sont diluées dans 250 ml d'eau).

   Après transformation, les pommes doivent être séchées. Le film le plus fin qui apparaît après le séchage de la solution de pomme de terre sur la peau protégera longtemps les fruits sucrés de la détérioration.

3. Solution d'alcool de propolis. Pour la préparer, la propolis râpée est mélangée à de l'alcool (proportion 1:5). Les pommes triées sont versées dans le mélange obtenu. La cire naturelle enveloppe le fruit, le préservant d'une altération prématurée.
4. Traitement ultraviolet. Tout est très simple : les pommes sont disposées en une seule couche sur une surface horizontale, puis traitées à un mètre de distance avec une lampe bactéricide à ultraviolets. Le traitement dure au moins une demi-heure.

   Pendant le processus, les fruits doivent être retournés pour que le traitement ultraviolet soit uniforme. Comme le montre la pratique, cette méthode permet de conserver la fraîcheur des pommes tout au long de l'hiver.

5. Traitement au dioxyde de carbone. Les fruits pré-triés sont placés dans un sac dans lequel le dioxyde de carbone est lentement pompé à l'aide d'un siphon. Après traitement, le colis doit être soigneusement fermé. Dans un sac de dioxyde de carbone, les fruits sucrés restent frais jusqu'à cinq mois.

Comment laver l'enrobage avant de manger ?

Avant de les manger, les pommes de votre propre jardin peuvent simplement être lavées avec une brosse sous l'eau chaude. Pour les fruits achetés en magasin, une technique de nettoyage différente est utilisée pour enlever la couche protectrice supérieure.

Algorithme d'actions :

1. Les pommes sont placées dans un bol profond et remplies d'eau chaude. Sous cette forme, le fruit doit reposer au moins cinq minutes. Des actions similaires élimineront une fine couche cireuse.
2. De plus, les fruits sont recouverts d'un mélange de jus de citron et de soda (rapport 1:1) et remplis d'eau. Au bout de dix minutes, chaque pomme est essuyée avec une brosse douce ou une éponge.

Si vous n'êtes pas sûr que les manipulations effectuées nettoieront soigneusement le fruit de la transformation, la peau doit être coupée avec un couteau bien aiguisé.

Alternative

Préserver le goût et la valeur nutritionnelle des pommes à la maison sans transformation C'est possible, sous réserve de certaines règles :

1. Trié uniquement pour un stockage à long terme variétés de pommes d'hiver. Les fruits doivent être mûrs, à peau épaisse, sans signes de pourriture.
2. Le stockage à long terme à la maison n'est possible que dans une pièce où la température est maintenue à +1-5C, humidité à partir de 85%. Pour les maisons privées, une telle pièce peut être un sous-sol ou un garage, dans un immeuble - une loggia isolée.
3. La conservation des pommes sans transformation permettra d'emballer chaque fruit dans du papier, de le saupoudrer de sciure de bois, de copeaux, de sable lors de la pose ou de l'emballer dans un sac plastique (les fruits sont conditionnés en quantités ne dépassant pas 2 kg, des trous sont pratiqués dans le parois du sac pour la ventilation).

Conseil

Il est important de respecter les conseils suivants :

1. Un couteau aidera à déterminer si le fruit a été traité à la paraffine. Grattez simplement soigneusement la peau avec un couteau et de fins copeaux blancs apparaîtront sous la lame.
2. Pour protéger les pommes de la pourriture pendant longtemps, du papier ciré ou une serviette huilée est idéale.
3. La cire est la meilleure option pour traiter les fruits à la peau très fine et à la pulpe sucrée et juteuse.
4. Lorsqu'on offre une pomme à un enfant, il est préférable d'éplucher la peau avec un couteau.
5. L'achat de pommes de saison auprès d'un producteur national réduit considérablement le risque de réactions allergiques causées par le traitement chimique des fruits.
6. Un moyen rapide de protéger les pommes de la détérioration consiste à les traiter avec des préparations biofongicides prêtes à l'emploi.

Des informations utiles sur la conservation des pommes sont présentées dans ce section.

Conclusion

En utilisant l'une des méthodes décrites pour la transformation des pommes en vue d'un stockage à long terme, vous pourrez déguster des fruits savoureux et mûrs le plus longtemps possible.