Thé

Le Kombucha (kombucha) est essentiellement une symbiose de bactéries acétiques et de levure.

Le médusomycète est souvent présent dans les maisons, surtout pendant les étés chauds, car il participe à la création d'une boisson agréable et rafraîchissante, riche en nutriments, rappelant le kvas.

Avec des soins appropriés, le champignon peut vivre des années. La question est de savoir comment conserver le kombucha tout au long de la saison estivale et même l’année prochaine. Nous vous expliquerons comment conserver le kombucha dans cet article.

Combien de temps est-il conservé ?

Malgré son apparente insécurité, le médusomycète se distingue par sa vitalité assez élevée. Cela lui permet d'être conservé non seulement en solution, mais également congelé et séché. Et même après cela, lorsqu'il pénètre dans le milieu nutritif, le kombucha reprend sa forme et commence à fonctionner activement.

Un stockage bien organisé

Avec un entretien bien organisé, le kombucha continuera de croître. Le film supérieur offre une protection naturelle au kombucha, et avec le temps, il s'épaissit.

Les gros champignons doivent être soigneusement séparés et placés dans des bocaux séparés contenant la solution.

Pour organiser le « travail » du kombucha, il faut lui créer des conditions favorables.Il est nécessaire de prendre en compte l'humidité, la température et l'éclairage, ainsi que de sélectionner des récipients adaptés à leur utilisation.

Tara

Pour les médusomycètes, il faut choisir un pot de taille adaptée. Un récipient en verre doit être utilisé.

Le métal et le plastique ne conviennent pas, car le développement du kombucha produit de l'acide qui peut réagir avec les récipients de stockage.

Température

Pour l’élaboration du kombucha, la température optimale se situe aux alentours de +25°C. Si l'indicateur diminue à +17 ou même tombe en dessous, l'activité du kombucha diminuera et il existe même une possibilité de développement d'algues bleu-vert.

Éclairage

Le pot avec le champignon et la solution doit être à la lumière. Après avoir égoutté la boisson, le kombucha est versé avec une nouvelle solution de thé.

Où le stocker à la maison ?

La méthode de stockage la plus simple et la plus pratique consiste à utiliser un pot de trois litres. Cela nécessite 2 litres de solution nutritive et le champignon lui-même.

Le processus de préparation de la boisson est continu. Cela vous permet de consommer 2 litres d'une délicieuse boisson tous les 5 à 10 jours. Le nombre de jours est déterminé en tenant compte des conditions.

La boisson finie est égouttée. Et puis vous pouvez le boire immédiatement ou le laisser mûrir dans un récipient bien fermé dans un endroit sombre. Vous ne devez pas laisser de liquide dans un pot de kombucha, car la production d'acide continuera, ce qui n'est pas bon pour le champignon lui-même.

Le liquide en bouteille peut être placé au réfrigérateur. Cela ralentira le processus de fermentation, mais ne l'arrêtera pas complètement. Aucune substance utile n'est perdue.

Il est préférable de conserver la boisson égouttée à une température ne dépassant pas 18°. Étant donné que les réactions dans la boisson se poursuivent, lors d'un stockage à long terme, il existe toujours un risque d'explosion de la bouteille, malgré un bouchon très fiable.

Une autre mesure consiste à omettre le couvercle hermétique et à le placer au froid dans un récipient dont le col est recouvert de plusieurs couches de gaze. Si vous avez besoin de beaucoup de boisson, vous pouvez avoir plusieurs champignons dans des bocaux différents.

Que faire si vous avez besoin d'une pause ?

Une fois la saison estivale terminée, vous n’aurez peut-être plus besoin de kombucha pendant plusieurs mois. Vous ne pouvez pas simplement le laisser dans un pot de solution au même endroit où il était tout l’été.. Mais il est tout à fait possible de sauver le champignon en utilisant l’une des méthodes fiables et éprouvées.

Au réfrigérateur

Si vous devez conserver le kombucha pendant une courte période, par exemple pour une période de vacances (jusqu'à 3-4 semaines), vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Le pot avec la solution habituelle et le champignon est placé au froid. Cela ralentira le développement du champignon et sa production de substances actives.

De retour chez vous, vous devez procéder comme suit :

• sortez le pot du réfrigérateur;
• laissez-le se réchauffer naturellement à température ambiante ;
• rincer le champignon;
• ajoutez une solution nutritive fraîche;
• couvrir le récipient avec de la gaze;
• remettez le pot à sa place habituelle.

Voici ce que vous devez savoir sur la conservation du kombucha au réfrigérateur : ici.

Peut-on le congeler ?

S'il est nécessaire d'assurer une conservation à long terme du champignon pendant 3 à 5 mois, la congélation peut être recommandée.

Procédure:

1. Retirez le kombucha du pot.
2. Rincer.
3. Épongez avec un chiffon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
4. Placez le champignon entier dans un sac ziplock.
5. Placez le sac au congélateur en sélectionnant la congélation rapide.

Plus la congélation est rapide, mieux c'est. Lorsqu'il refroidit rapidement, de la glace se formera sur le dessus, mais l'intérieur sera protégé et intact. Une congélation lente peut endommager le corps du champignon, il est donc préférable d'éviter cette méthode de conservation.

Lorsque vous avez à nouveau besoin de kombucha, vous devez le sortir du congélateur et le transférer dans la solution nutritive.. La décongélation sera lente et progressive. Le premier verre obtenu devra être versé. Seul le lot suivant peut être utilisé.

Séché

Le séchage du kombucha permet de l'oublier complètement pendant plusieurs mois. Mais vous devez d’abord le préparer correctement pour le stockage.

La procédure est la suivante :

1. Retirez le kombucha du pot.
2. Rincer.
3. Épongez avec une serviette en coton sur tous les côtés.
4. Disposez le champignon sur une assiette propre et sèche.
5. Placez l'assiette dans une grande casserole.
6. Couvrir le dessus de la casserole avec de la gaze pour protéger le produit des insectes.
7. Périodiquement, le corps du champignon doit être retourné. Ceci est nécessaire pour qu'il sèche uniformément et ne moisisse pas.
8. L'étape précédente doit être répétée jusqu'à ce que le corps du champignon soit complètement sec.

En solution

Si vous devez conserver le champignon pendant une longue période, le conserver en solution n'est pas la meilleure option, car beaucoup d'acide sera libéré dans le liquide. En conséquence, le milieu nutritif deviendra impropre au kombucha et commencera à disparaître.Il peut être conservé dans la solution pendant 10 jours maximum, après quoi le liquide doit être égoutté et un nouveau ajouté. Il vous parlera de la conservation du kombucha pendant les vacances ce article.

Erreurs courantes

Très souvent, en l’absence d’expérience dans la manipulation du kombucha, des erreurs peuvent survenir. Les plus courants sont les suivants :

• couvrir le pot de champignons avec un couvercle et non avec de la gaze ;
• manque de lavage périodique;
• violations dans la préparation de la recette de la solution (y compris une augmentation de la concentration);
• manque de remplacement rapide de la solution nutritive.

Il est également important de bien sceller le liquide drainé et de ne pas le conserver trop longtemps. Même lorsqu'ils sont placés au réfrigérateur, les processus de fermentation ne s'arrêtent pas complètement, mais ralentissent seulement.

Conclusion

Conserver le kombucha n'est pas difficile si vous organisez correctement l'ensemble du processus. Il existe plusieurs méthodes, dont chacune s’est avérée efficace dans la pratique et mérite d’être explorée.

Si tout est fait selon les règles, le médusomycète récupérera, et participera une fois de plus à la production d'une boisson délicieuse, saine et rafraîchissante.