Règles simples pour conserver le kombucha pendant les vacances
La boisson à base de kombucha (kombucha) est l'une des boissons les plus appréciées en été. Ce n'est pas du tout difficile à préparer, et les soins sont simples et ne prennent pas beaucoup de temps.
Après la fin de l'été, vous ne voulez plus de boissons rafraîchissantes, vous devriez donc essayer de conserver le champignon jusqu'à la saison suivante. Il est tout à fait possible de le faire en utilisant les recommandations éprouvées d'experts.
Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver le kombucha pour les fêtes si vous ne l’utilisez pas pour préparer une boisson pendant une longue période.
Contenu
Délais
Le Kombucha est un organisme vivant contenant une combinaison de bactéries et de levures.. Le kombucha utilisé pour produire la boisson peut être utilisé pendant des années avec des soins appropriés. Il se développe et grandit tout au long de sa vie et doit être divisé périodiquement.
La solution nutritive est drainée tous les quelques jours et une nouvelle est ajoutée. C’est un cycle sans fin qui permet au médusomycète d’exister. Si la boisson rafraîchissante n'est pas encore nécessaire et que vous devez faire une pause, vous devez organiser un stockage approprié.
Conditions
Pour la croissance et le développement du champignon, ainsi que pour recevoir une boisson régulièrement rafraîchissante, il est important de lui offrir des conditions propices à son existence. Il est particulièrement important de surveiller la température de l'air, l'éclairage et de ne pas bloquer l'accès à l'air frais.
Température
Le Kombucha a besoin de chaleur pour vivre et se développer. C'est pourquoi le pot contenant le kombucha et la solution doit être conservé à température ambiante autour de +23°C.
Réduire l'indicateur à +17°C et en dessous ralentit tous les processus. Cela peut non seulement conduire au fait que la boisson prendra plus de temps à préparer et ne sera pas aussi savoureuse.
De plus, il y aura un risque d'endommagement de la solution et du champignon. Il est également déconseillé de le laisser à une température trop élevée, ce qui peut également entraîner une détérioration du kombucha.
Éclairage
Un bon éclairage joue un rôle majeur dans la production d’une boisson issue de la symbiose de bactéries et de levures. C'est au chaud et sous l'influence de la lumière que le médusomycète se développe, sa croissance et sa production de substances qui rendent la boisson si savoureuse.
Dans quel contenant peut-on le stocker ?
Le Kombucha doit être conservé au chaud et à la lumière. Le meilleur récipient pour les médusomycètes est un pot en verre de 3 litres. Un champignon y est placé et 2 litres de solution nutritive sont versés.
Pour garantir l'accès à l'air, n'utilisez pas de couvercle. Le pot doit être recouvert de gaze, en le fixant au col du récipient.
Il est possible d’utiliser des bocaux de forme non standard, à condition qu’ils soient propres et aient un col suffisamment large.
Méthodes de stockage à long terme
Dans le cas où une boisson au kombucha n'est pas nécessaire pendant plusieurs semaines ou mois, le kombucha doit être conservé selon toutes les règles.
La vidéo vous montrera comment conserver le kombucha lorsqu'il n'est pas utilisé :
Au réfrigérateur
La fraîcheur et l'absence de lumière dans le réfrigérateur favorisent une bonne conservation médusomycète. Le champignon peut rester au réfrigérateur jusqu'à un mois sans aucun effort.
Pour ce faire, le kombucha est sorti du pot, lavé et versé avec une petite quantité d'une solution faible et sucrée. Le dessus du pot ne doit pas être recouvert d'un couvercle, il est préférable d'utiliser plusieurs couches de gaze.
Si le produit doit être conservé plus de 4 semaines, il doit être sorti une fois par mois du réfrigérateur, lavé et remplacé par une solution nutritive fraîche. Lorsque la boisson est à nouveau nécessaire, le pot est déplacé vers la lumière à sa place habituelle. La première portion de la boisson doit être égouttée. Les suivants peuvent déjà être appliqués.
Séché
Le séchage du champignon permet de le conserver jusqu'à la saison suivante.. Le kombucha est sorti du pot, lavé et séché délicatement avec un chiffon en coton.
Après cela, le corps du champignon est disposé sur une surface plane et sèche (par exemple sur une assiette) dans des conditions ambiantes. Il est préférable de placer l'assiette elle-même dans une casserole vide et de recouvrir le tout de gaze.
Le champignon doit être retourné périodiquement pour assurer un séchage uniforme. Le produit complètement sec se transforme en une fine plaque ronde qui doit être conservée dans un endroit sec dans un emballage en polyéthylène. La pièce peut être conservée sous cette forme même pendant plusieurs années.
Quand l'été revient et que tu as à nouveau besoin d'un verre, il faut préparer une solution nutritive et y placer le médusomycète. Au bout d'un moment, il devrait s'éloigner et commencer à travailler. La première portion n'est pas adaptée à l'alimentation, mais à partir de la seconde, elle peut être utilisée de la manière habituelle.
En solution
C'est juste que dans un milieu liquide nutritif, le kombucha à la chaleur et à la lumière ne peut pas être conservé plus d'une semaine et demie.Le kombucha étant un organisme vivant, il subit constamment des processus de fermentation avec libération d'acide dans l'eau.
Plus le champignon reste longtemps en solution, plus le liquide devient concentré.. A une concentration en acides très élevée, un tel milieu s'apparente de plus en plus à du vinaigre, et ne convient plus à la vie du médusomycète. Si cette circonstance est ignorée, le champignon peut mourir.
Que faire après ?
Après un stockage à long terme, le champignon, dans la plupart des cas, peut récupérer complètement et commencer à produire des substances qui donnent à la boisson dans le pot un goût agréable.
Dans tous les cas, après une longue période de repos, Le premier verre doit être égoutté et les suivants peuvent déjà être utilisés pour la nourriture. Dans le cas où le champignon n'a pas récupéré après un stockage prolongé sans utilisation, il devra être remplacé par un nouveau.
Vidéo sur le sujet de l'article
L'une des façons de conserver le kombucha pendant une longue période - la congélation - est abordée dans la vidéo :
Conclusion
Si vous avez besoin d'une pause dans la production d'une boisson au kombucha, il est possible de conserver le kombucha en utilisant l'une des méthodes suivantes.
La méthode la moins traumatisante pour le kombucha est de le conserver au réfrigérateur. avec remplacement régulier et peu fréquent du liquide nutritif. S'il est fait correctement, le kombucha peut vivre dans une famille pendant des années.
