Réfrigérées ou non : à quelle température est-il préférable de conserver les tomates ?
Les tomates sont un légume populaire utilisé dans les recettes des cuisines de différents pays.
Pour conserver longtemps un légume, il faut qu’il crée des conditions optimales. Certains des indicateurs les plus importants sont l’humidité relative et la température.
Dans cet article, nous vous indiquerons à quelle température conserver les tomates.
Contenu
Température de conservation des tomates
En fonction de l'état des tomates récoltées, la température la plus adaptée à leur conservation est sélectionnée. Dans ce cas, le taux d'humidité doit être d'environ 85 à 90 %.
Frais
Les légumes frais doivent être conservés au frais. La température la plus favorable dépend du degré de maturité du légume.
S'il est nécessaire de conserver la récolte le plus longtemps possible, la valeur doit être :
- pour les tomates vertes – jusqu'à +14°C ;
- pour les fruits de maturité laitière – jusqu'à +10°C ;
- pour les marrons - environ +6°C ;
- pour les mûrs - environ +2?C.
La conservation au réfrigérateur garantit que la qualité du produit est conservée suffisamment longtemps à la température optimale.
En conserve
Chaque type de préparation de tomates maison nécessite son propre régime de température. Les conditions dépendent de la technologie de cuisson.
Si les tomates étaient mises en conserve avec un couvercle hermétiquement fermé, le meilleur endroit pour elles serait celui dans lequel la température ne dépasse pas +20°C et l'humidité peut atteindre 75 %.
Les légumes marinés marinés sans être scellés doivent être conservés dans un endroit frais à une température de 0 à 4°C. Si les pots de légumes en conserve sont gonflés ou si la saumure est devenue trouble, vous ne devez pas utiliser de tomates pour vous nourrir.
Séché
Les tomates séchées au soleil sont le plus souvent préparées dans de l'huile avec des épices et des herbes.. Les meilleures conditions de stockage sont des températures basses, jusqu'à +10°C. Vous pouvez mettre une telle préparation au réfrigérateur, dans une cave ou dans un garde-manger frais.
Emballé sous vide
L'emballage sous vide est un moyen de prolonger la durée de conservation des tomates. Au frais, une telle préparation peut être conservée jusqu'à 50 jours. Un stockage réussi est possible grâce à une sélection rigoureuse des légumes.
L'emballage sous vide professionnel permet de conserver les tomates au congélateur jusqu'à 2 ans, si la température du congélateur est maintenue à un niveau stable de -18°C ou moins.
Le stockage sous vide est le meilleur moyen de conserver le produit longtemps sans trop d'effort.
Cerise
Les tomates cerises peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 15 à 20 jours. Pour ce faire, il est important de choisir le packaging qui leur convient. Cela peut être un sac en papier ou une boîte en carton.
Si du polyéthylène est utilisé, il est alors nécessaire de faire des trous pour la circulation de l'air.. Les cerises reposeront mieux si les couches sont séparées avec du papier ou du carton.
Leur température de stockage doit atteindre +12°C.Si une cave ou un sous-sol est choisi comme lieu de stockage, les tomates cerises peuvent être conservées dans des paniers en osier ou des boîtes en carton, en prenant soin de ne pas mettre plusieurs couches pour ne pas écraser les légumes.
Est-il possible de le laisser dans les conditions ambiantes pour l'hiver ?
L'arôme et le goût particuliers des tomates fraîches sont associés à la libération de composés volatils instables par les légumes, qui sont activement produits à une température d'environ +20°C. Dans un endroit frais, il y en a beaucoup moins.
Ceci explique ce que les tomates sorties du réfrigérateur ne sont pas aussi savoureuses que celles laissées à une température plus élevée.
Un inconvénient important du maintien au chaud est la réduction de la durée de conservation du légume. Les tomates mûres récoltées ne pourront pas conserver leur qualité pendant des mois dans des conditions ambiantes sans traitement supplémentaire.
Dans le même temps, les fruits récoltés verts et laiteux mûrs reposent mieux, mûrissant progressivement, mais ils ne pourront pas être conservés pendant l'hiver.
Certaines techniques permettront de prolonger la durée de stockage des récoltes fraîches :
- Rouler dans des bocaux avec de la moutarde.
- Traitement à la paraffine.
- Dans l'huile végétale.
- Stockage avec du papier hydroalcoolisé, etc.
Conclusion
À quelle température conserver les tomates dépend de leur type et de leur transformation. En tenant compte des conditions existantes, vous pouvez choisir la manière optimale de déguster votre légume préféré même en hiver.
