Recommandations pratiques sur la façon de conserver les tomates séchées au soleil à la maison et pendant combien de temps
Les tomates séchées au soleil sont une invention méditerranéenne. C'est l'un des moyens les plus populaires et les plus pratiques de conserver les légumes pour une utilisation future.
Le produit séché rehausse le goût de divers plats et permet de gagner du temps lors de la préparation.
Mais pour que les tomates séchées au soleil soient conservées longtemps, elles doivent non seulement être préparées correctement, mais également conservées dans des conditions appropriées.
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Durée de conservation des tomates séchées
Combien de temps durent les tomates séchées au soleil ? La durée de conservation des tomates séchées dépend de la manière dont le produit est conservé et de la recette utilisée.
Qui est correct?
L'option la plus simple pour préparer des tomates séchées au soleil pour une utilisation future est le séchage. En raison de la perte d'humidité, les tomates acquièrent la capacité de se conserver longtemps..
Température
La température à laquelle le produit séché est stocké ne doit pas être trop basse. Une option acceptable est jusqu'à +22°C, mais il est préférable que la valeur soit comprise entre 8 et 16°C.
Humidité
L'humidité de l'air doit être faible. Une valeur appropriée va jusqu'à 70 %, le minimum est de 15 %. Cette limitation est due au fait que le produit est initialement sec, donc dans un environnement humide, il peut facilement se détériorer - devenir humide et même moisir.
Éclairage
Pour le stockage à long terme de la pièce, vous devez choisir des endroits sombres, protégés des rayons directs du soleil et de la lumière artificielle. Il peut s'agir de buanderies et de sous-sols, ainsi que de tiroirs verrouillables, d'armoires avec portes, etc.
Protection contre les nuisibles
Les tomates séchées au soleil sont un produit alimentaire qui peut être sensible aux dommages causés par les ravageurs. Pour éviter cela, Pour le stockage, il est recommandé de choisir un emballage scellé fiable.
Les tomates doivent être conservées au sec (sans huile) seulement une fois qu'elles sont complètement sèches. Vous pouvez le vérifier en cassant des morceaux. Si du jus s'échappe, le légume n'est pas suffisamment séché.
L'ajout d'ail séché aux tomates préparées pour le stockage peut prévenir les dommages causés par les moisissures et les ravageurs.
Méthodes d'entretien à long terme du stock sec pour l'hiver
Les tomates séchées au soleil peuvent être conservées de différentes manières. Le plus souvent, ils sont préparés secs ou additionnés d'huile végétale..
Dans l'huile
La cuisson à l'huile est un délicieux produit délicat. De plus, il peut être aromatisé avec des herbes, de l'ail et des épices.
Que verser sur les tomates séchées au soleil ? Il est recommandé de choisir de l’huile non raffinée pressée à froid pour la cuisson. – olive, tournesol ou autre. Les pots de préparation doivent d'abord être stérilisés.Ajoutez ensuite les tomates et les épices et versez l'huile tiède.
Cuisson des tomates séchées au soleil dans l'huile pour une conservation longue durée - en vidéo :
Emballé sous vide
Les tomates séchées se conservent assez bien dans des conditions appropriées. Ils peuvent être conservés dans un récipient en verre avec couvercle, dans des récipients en plastique, etc. Mais il est préférable de le sceller dans un emballage sous vide.
Cela peut être fait à la maison si vous utilisez un appareil électroménager portable. Pour cette préparation, les tomates séchées sont divisées en portions distinctes et emballées séparément.
Où le conserver ?
Vous devez choisir très soigneusement un endroit pour conserver les tomates séchées au soleil afin que le produit puisse être conservé longtemps.
Est-ce possible en cave ?
Si le lieu de stockage des tomates séchées est une cave, les conditions doivent y être adaptées. Le sous-sol est généralement sombre, mais souvent aussi humide.. Dans ce cas, il faut veiller à réduire le pourcentage d'humidité relative - ajuster la ventilation, traiter les murs à la chaux, etc.
Au réfrigérateur
Le réfrigérateur garantit que la pièce reste fraîche et sombre. Une humidité élevée peut présenter un danger si l'appareil n'est pas No Frost. Dans un tel endroit, une attention accrue est portée à l'étanchéité de l'emballage.
Si les tomates sont conservées sans huile, versez un peu de sel au fond du pot, puis ajoutez ensuite les morceaux de tomates. Cette technique évitera l'apparition d'humidité, car le sel absorbe bien l'eau et les légumes ne se gâteront pas.
Lorsque le récipient est complètement rempli, du sel est également saupoudré sur son contenu. Le pot doit être enroulé.Une fois le récipient ouvert et le contenu commencé à être utilisé, un couvercle en nylon est retiré. Il est recommandé d'utiliser un pot ouvert dans les 7 à 10 jours.
Dans l'appartement
Conserver les tomates séchées au soleil dans un appartement possible dans les armoires à portes fermantes, dans le garde-manger ou sur une loggia équipée pour le stockage de conservation.
Quel que soit l’emplacement choisi, il ne doit pas faire chaud. Vous devez également contrôler le niveau d’humidité et vous assurer que la lumière ne tombe pas sur le produit.
Quel conteneur est le meilleur ?
Pour le stockage à long terme des tomates séchées au soleil, il est recommandé de sélectionner un récipient qui ne réagira pas avec le contenu. Il est pratique d'utiliser de petits bocaux en verre à ces fins.. Dans ce cas, le contenu sera utilisé assez rapidement et n'aura pas le temps de se détériorer.
Que se passe-t-il si les règles ne sont pas respectées ?
La violation des règles de conservation des tomates séchées au soleil peut entraîner la détérioration du produit, la perte de ses qualités bénéfiques, de son arôme et de son goût original.
Les erreurs les plus courantes dans l'organisation du stockage :
- rester dans la lumière;
- la température de l'air est trop élevée ;
- augmentation de l'humidité de l'air;
- les tomates ne sont pas assez séchées ou de l'eau pénètre dans la préparation ;
- stockage trop long.
Si pendant le stockage le couvercle du pot commence à gonfler, de la moisissure apparaît ou si la couleur ou la consistance change, vous ne devez pas utiliser un tel produit.
Recette de déshydrateur
Les variétés denses, comme la crème, conviennent bien à une utilisation dans un déshydrateur. Les fruits mûrs sont sélectionnés pour la préparation.
Procédure:
- Coupez chaque fruit en deux.
- Le centre et les graines peuvent être retirés pour rendre le plat fini plus tendre. Mais vous pouvez le laisser.
- Placez les moitiés sur un plateau de déshydrateur.
- Ajoutez légèrement du sel.
- Réglez la température à +60°C.
- Laissez sécher les tomates pendant 14 heures (+/- 2 heures). Compte tenu de la jutosité et de la taille du fruit, le temps de traitement peut être ajusté.
- Hachez l'ail.
- Préparez le basilic et d'autres herbes (vous pouvez en utiliser des séchées).
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Disposez les tomates légèrement séchées dans des bocaux.
- Ajouter l'ail et les épices.
- Alternez les couches de tomates et d'épices jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
- Versez l'huile végétale (peut être chauffée).
- Fermez avec un couvercle sous vide ou enroulez.
Cette vidéo va vous montrer comment cuire des tomates séchées au soleil dans un déshydrateur :
Une option alternative pour préparer des tomates séchées (sous forme d'assiettes) à l'aide d'un déshydrateur est dans la vidéo :
Conclusion
Utiliser des tomates séchées au soleil peut être un moment fort dans la préparation de plats de tous les jours et des fêtes. Si vous suivez les traditions italiennes, il est recommandé de ne pas sécher un peu les tomates et d'utiliser de l'huile d'olive pressée à froid.
Tomates séchées peut être utilisé indépendamment comme collation froide, pour enrichir le goût de la pizza et ajoutez une saveur méditerranéenne même aux sandwichs ordinaires.
