De précieuses recommandations pour bien conserver les tomates à la maison
Conserver une récolte de tomates n'est pas une tâche facile, surtout lorsque beaucoup de légumes ont été récoltés.
Organiser un stockage approprié implique de jeter les fruits endommagés, de préparer la zone et de choisir une méthode de conservation des tomates.
Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver au mieux les tomates à la maison.
Contenu
Méthodes de conservation des tomates
En fonction du nombre de tomates collectées et de la quantité de stock pouvant être placée à chaque endroit désigné, l'option optimale pour organiser le processus de stockage est sélectionnée.
Récolté dans le jardin
Les légumes fraîchement cueillis doivent être triés immédiatement. A ce stade, les fruits abîmés sont mis de côté.
Si les tomates sont sales, essuyez-les avec un chiffon. Les légumes mouillés doivent être séchés. Pour ce faire, les tomates récoltées peuvent être disposées sur des chiffons ou sur une plateforme en bois à l'ombre.
Après une préparation préalable, il est nécessaire de déterminer sous quelle forme et où exactement le stockage sera organisé.
Dans des boîtes
Au sous-sol et à la cave, il est pratique de conserver les tomates dans des caisses en bois, en plastique ou en carton. Si le plastique est choisi comme matériau d'emballage, il doit comporter des trous pour la circulation de l'air. Des paniers en osier peuvent également être utilisés.
Le fond d'une boîte qui sera envoyée pour un stockage à long terme doit être recouvert de toile de jute, de papier ou de paille. Une couche de tomates est posée sur cette base avec les pétioles vers le haut. Après cela – du papier ou de la paille, et alors seulement – une autre couche de légumes. Si tout est fait correctement, les tomates peuvent durer jusqu'à 3 mois.
En bocaux avec de la moutarde
Vous pouvez essayer de conserver les tomates fraîches pendant longtemps en utilisant de la poudre de moutarde. Pour réaliser la préparation, vous devrez au préalable laver et stériliser les bocaux en verre de trois litres.
Procédure:
- Lavez et stérilisez les bocaux.
- Lavez et séchez les tomates.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de moutarde au fond de chaque pot.
- Disposez les tomates en une couche soignée.
- Déposez une feuille de papier.
- Saupoudrez un peu de moutarde.
- Ajoutez à nouveau les tomates.
- Répétez les étapes 5 à 7 jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
- La dernière couche est de la moutarde.
- Fermez les bocaux avec des couvercles.
Pour ce type de préparation, les tomates doivent être sélectionnées sans dégâts, de préférence de même calibre.
La vidéo vous montrera comment conserver les tomates dans des bocaux avec de la moutarde :
En paraffine
Traiter les tomates avec de la paraffine est une méthode qui demande beaucoup de travail. Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin de paraffine. Pour l'obtenir, vous pouvez faire fondre une bougie.
Il faut plonger chaque tomate dans de la paraffine liquide chaude pendant quelques secondes.. Une fois que la couche supérieure devient dure, le légume est prêt à être conservé. Les tomates sont placées dans des caisses et stockées pour le stockage.
Les légumes doivent être pliés très soigneusement afin de ne pas perturber la couche supérieure de paraffine protectrice.
Sur les buissons
Lorsque la température de l'air extérieur descend à +5°C, les tomates doivent être récoltées, car leur séjour ultérieur dans le jardin n'a pas de sens - les fruits commenceront à se détériorer avant d'atteindre le stade de maturation.
Une façon d'organiser le stockage et la maturation d'un légume consiste à arracher tout le buisson., avec des feuilles et des fruits.
Ensuite, ils sont suspendus la tête en bas dans une pièce où la température de l'air est d'environ +12-14°C. Avec cette méthode, les tomates peuvent non seulement mûrir, mais même augmenter de taille en raison de l'afflux de nutriments provenant des feuilles, des tiges et des racines.
Cerise
Les tomates cerises cueillies dans la brousse dans un appartement peuvent être conservées au réfrigérateur dans le bac à légumes dans du papier. De cette façon, les légumes peuvent reposer tranquillement pendant une semaine.
Dans le vide
Les tomates fraîches et mûres ont une durée de conservation relativement courte. L'emballage dans des sacs sous vide permet de prolonger la durée de conservation du produit, préservant sa qualité et son aspect pendant 2-3 mois.
La tâche de l'emballage sous vide (industriel et domestique) est d'éliminer l'air. Son absence contribuera à un meilleur stockage du fait que l'oxydation est exclue. Aussi, ce type d’emballage permet de protéger les légumes des moisissures, de la perte de goût, etc.
Le processus doit inclure la préparation obligatoire des légumes et le tri de la récolte. Si un récipient spécial est utilisé pour passer l'aspirateur, il ne doit pas être trop rempli de fruits afin qu'ils puissent se déplacer librement lorsque l'air est pompé.
Cette vidéo vous expliquera la conservation des tomates sous vide :
Dans son jus
Les tomates préparées dans leur propre jus durent en moyenne un an. Une fois le pot ouvert, il doit être placé au réfrigérateur et son contenu consommé dans la semaine.
Comment préparer les tomates de cette façon - dans la vidéo :
Où faut-il le conserver dans l'appartement ?
Dans un appartement en ville, il n'y a pas beaucoup d'endroits pour stocker les tomates, surtout en grande quantité. Pour conserver les légumes, on peut choisir : un balcon, un réfrigérateur, un garde-manger (s'il y en a un) et même l'espace sous le lit.
Balcon
Vous pouvez conserver des stocks de tomates sur le balcon, mais avec quelques restrictions. Si cette pièce n'a pas de vitrage, il faut alors veiller à protéger la culture des conditions météorologiques - assurer une protection contre la pénétration de la lumière, de la pluie, etc.
Vous pouvez installer une boîte spéciale sur le balcon pour stocker les légumes. De plus, il peut avoir une protection en cas de froid. Si les conditions météorologiques se détériorent, par exemple en cas de gel ou de chaleur, un balcon ouvert pour le stockage ne doit plus être utilisé.
Il est recommandé de conserver les tomates séparément des autres légumes et fruits.
Réfrigérateur
Le réfrigérateur est généralement utilisé pour conserver les légumes destinés à un usage courant. Il ne sera pas possible de constituer de grandes réserves. Réfrigérateur adapté aux légumes mûrs. Si les tomates sont encore vertes, il est préférable de les conserver d'abord dans un autre endroit jusqu'à ce qu'elles mûrissent.
Pour mieux conserver les légumes, placez-les dans le bac à légumes. Il est préférable d'utiliser un sac en papier pour l'emballage. Il n'est pas nécessaire de laver les tomates à l'avance.Avant de servir, les tomates doivent être retirées du réfrigérateur à l'avance pour leur permettre de se réchauffer et de devenir plus savoureuses.
Cette vidéo vous montrera comment conserver correctement les tomates au réfrigérateur :
Sous le lit
Poser des tomates sous le lit cela a du sens si l'appartement n'est pas chaud et que les tomates elles-mêmes n'ont pas atteint leur pleine maturité. Du papier ou de la toile de jute sont étalés sur le sol et des légumes sont déposés dessus. Il est conseillé de les disposer en une seule couche.
Dans le garde-manger
Vous pouvez utiliser un garde-manger pour conserver les tomates s’il est conservé au frais et s’il n’y a pas de fenêtres. Il est également important qu'il n'y ait pas de poires ou de pommes à proximité, dont la proximité accélère la maturation des légumes. Selon la taille de votre garde-manger, les tomates peuvent être conservées dans des tiroirs, des paniers ou des boîtes.
Est-il possible de placer la vendange en cave ?
Une cave ou un sous-sol non préparé n'est pas le meilleur lieu de stockage, surtout lorsqu'il y a d'autres légumes et fruits à proximité.
Il n'est possible d'utiliser une telle pièce que si elle est préparée et équipée.
Vous devez commencer par nettoyer, en vérifiant la présence de moisissure sur les murs et le plafond.. L'installation de stockage de légumes doit avoir une température et un niveau d'humidité constants, ainsi qu'une ventilation. Pour surveiller les indicateurs, vous devez utiliser un thermomètre et un hygromètre.
La pièce doit être aérée et désinfectée au préalable et les restes de la récolte de l’année dernière doivent être enlevés. Après transformation et séchage, il est conseillé d'équiper la cave d'étagères. Cela vous permettra de stocker les légumes de manière assez compacte et d'y avoir un bon accès.
Lors de la disposition des tomates les points suivants doivent être pris en compte :
- Ne placez pas les légumes directement sur les étagères, encore moins sur le sol - il est préférable d'utiliser des caisses.
- Le nombre de couches dans les conteneurs ne doit pas dépasser 5, de préférence inférieur.
- La température doit être d'environ +15°C.
Si vous avez besoin de tomates vertes pour mûrir, il est préférable de les déplacer ailleurs.
Été et hiver
L'approche de conservation des tomates dépend non seulement de l'état et du type de légume, mais également de la période de l'année pendant laquelle le produit doit être conservé.
Des recettes populaires éprouvées viennent à la rescousse :
- stockage dans de l'huile végétale;
- préparation en saumure;
- garder sous vide;
- stockage dans la moutarde;
- décapage;
- gelé;
- séchage.
En été, les tomates récoltées sur la parcelle peuvent être conservées fraîches. Les débarras, caves et autres lieux à basse température de l'air, à l'abri de la lumière, conviennent à cela.
Est-ce que ça vaut la peine de le congeler ?
Les tomates sont des légumes à forte teneur en eau. Malgré cela, ils peuvent être congelés pour une utilisation future.
La congélation doit comprendre les étapes suivantes :
Trier les tomates, en choisissant parmi la masse totale celles qui sont fermes et mûres.- Traitement préliminaire. A ce stade, les légumes sont lavés et les tiges sont retirées.
- Séchage.
- Préparation des tomates : coupe, blanchiment, mixage, etc.
- Emballé dans des paquets séparés.
- Signature des paquets.
- Placez les préparations au congélateur.
Selon la manière dont la pièce sera utilisée à l'avenir, différentes approches peuvent être utilisées. Les tomates peuvent être coupées en rondelles, en cubes, etc. Il est possible d'utiliser des récipients alimentaires, des bacs à glaçons, des sacs zip-lock, etc. comme emballage.
Le congélateur doit maintenir une température stable ne dépassant pas -18°C. Si possible, il est préférable d'utiliser d'abord le mode de congélation rapide et intensive.
Plusieurs façons de congeler des tomates sont présentées dans la vidéo :
Conclusion
Le choix du lieu de stockage des légumes est l’un des facteurs déterminants dans la conservation de leurs qualités. Diverses méthodes de conservation permettent de conserver les tomates fraîches et sous forme de préparations, même pendant une longue période.
