Coloré

Pour que le chou-fleur reste savoureux et sain le plus longtemps possible, il faut savoir comment le conserver correctement dans la cave et l'appartement.

Il existe plusieurs façons de prolonger la durée de vie des têtes coupées. L'essentiel est de bien préparer le légume pour le stockage et de créer les conditions nécessaires pour augmenter la durée de conservation.

Nous vous dirons dans l'article s'il est possible de conserver du chou-fleur en appartement ou en cave, et comment bien organiser le stockage à la maison pour l'hiver.

Comment préparer le stockage ?

Il est important de choisir le bon moment pour récolter. Les inflorescences jaunies sont le signe d'un chou trop mûr. Un tel légume perd son goût et sa durée de conservation.

Les têtes de chou suivantes sont autorisées au stockage :

• avec une surface propre de couleur blanche ou jaune pâle, la coloration doit être uniforme ;
• serré, juteux, avec des inflorescences entières ;
• au moins 10-13 cm de diamètre et pesant environ 0,-1,5 kg (selon la variété).

Seules les variétés à maturation tardive conviennent au stockage à long terme. Après la récolte (achat), la récolte doit être cachée dès que possible de la lumière directe du soleil, sinon elle se fanera et jaunira.

• divisez les têtes en parties;
• coupez les feuilles et les racines;
• Rincer;
• bien sécher.

Sous cette forme, les fourchettes mûres sont prêtes à être placées au réfrigérateur, conservées ou séchées.

Les conditions nécessaires

Le plus optimal pour conserver le chou-fleur sont les conditions suivantes :

1. Température - de 0 à +3°C. À des valeurs inférieures, les inflorescences gèleront rapidement et à des valeurs plus élevées, elles commenceront à germer activement.
2. Humidité - 90-95%. Avec une augmentation, les inflorescences peuvent pourrir.
3. Éclairage. Les fourchettes sont conservées dans l'obscurité.
4. Ventilation. La pièce doit être sèche et bien aérée.

Comment bien stocker à la maison ?

Il existe plusieurs méthodes de stockage qui ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Frais au réfrigérateur

Avant de mettre les légumes au réfrigérateur, vous devez :

1. Nettoyez la tête de chou des feuilles et des racines, s'il en reste.
2. Rincez soigneusement le chou sous l'eau froide (il peut y avoir des toiles d'araignées, des pucerons et de la saleté entre les inflorescences).
3. Séchez et mettez chaque tête dans son propre sac en plastique. Vous pouvez envelopper chaque légume dans un film alimentaire en deux couches.

Malheureusement, le réfrigérateur ne résoudra pas le problème du stockage hivernal - la durée de conservation au frais de ce produit est trop courte (1 à 2 semaines selon la densité de la tête).

Chou-fleur Une fois bouilli, conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum., surtout s'il est utilisé pour nourrir les enfants.

Comment conserver le chou-fleur au réfrigérateur, lisez Ici.

Au congélateur

La meilleure option pour conserver le chou-fleur est le congélateur. Ici, cela peut durer de 6 mois à un an.

Avant de mettre des légumes au congélateur, vous devez :

1. Placez la tête de chou-fleur dans de l’eau froide salée pour faire sortir les insectes et les larves.
2. Trempez la tête de chou pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'acide citrique ou de jus.
3. Après avoir blanchi, placez le chou dans une casserole d’eau propre et froide. Cela préservera les propriétés bénéfiques, la couleur et la jutosité du produit.
4. Séchez la tête de chou, coupez les feuilles et les zones endommagées.
5. Divisez les fourchettes en inflorescences et disposez-les en portions, placez-les dans des sacs scellés.

Le compartiment inférieur du réfrigérateur est le mieux adapté à la décongélation. S’il est recongelé, le chou-fleur ressemblera davantage à de la bouillie liquide et ne sera pas propre à la consommation.

Il vous parlera de la congélation du chou-fleur pour l'hiver. ce article.

Est-ce possible à température ambiante dans un appartement ?

Des fourchettes saines et intactes se conserveront à température ambiante pendant 12 à 20 jours.. À la maison, le chou est conservé dans un endroit sombre, par exemple dans un garde-manger.

Sur le balcon

Une loggia isolée avec une température d'au moins 0°C convient à la conservation du chou-fleur. Les têtes peuvent être suspendues, comme au sous-sol, si vous recouvrez les fenêtres d'un film sombre, de papier ou de stores.

Dans la cave

Une cave ou un sous-sol est une option idéale pour stocker une grosse récolte. L'essentiel est que la température et l'humidité optimales y soient maintenues.

Périodiquement, vous devrez vérifier l'état des légumes. Si de la moisissure et de la pourriture apparaissent, les têtes gâtées doivent être immédiatement retirées.

Gardez le chou-fleur frais Les méthodes suivantes vous aideront :

1. Suspendez-les tête en bas par la tige à une distance de 6 cm les uns des autres. Ils pendent donc pendant 1 à 1,5 mois.
2. Enterrez les racines dans du sable propre et humidifiez-les en séchant. La durée de conservation sera de 5 à 6 mois.
3. Placer dans des boîtes sur des étagères. Retirez les feuilles supérieures et les racines. Disposez-vous de manière à ce que les têtes ne se touchent pas.

   Couvrez ensuite les cartons avec du carton ou un film opaque. Vous pouvez simplement emballer chaque tête de chou dans un sac en plastique et la mettre sur les étagères. Durée de conservation : 2-3 mois.

Quelle que soit la méthode de stockage, le chou-fleur doit être vérifié chaque semaine pour déceler la pourriture.

Quelle méthode aidera le légume à rester frais le plus longtemps possible ?

Le chou-fleur surgelé conserve ses propriétés de consommation pendant 12 mois. C'est la durée de conservation maximale.

Ce signe indique que le légume a commencé à pourrir. La microflore pathogène pénètre profondément à l'intérieur, infectant complètement le produit.

Options alternatives pour préparer l'hiver

S'il n'y a pas de cave ou d'espace libre dans le réfrigérateur, le chou-fleur stocké séché ou en conserve.

Séchage

Pendant le processus de séchage, les inflorescences diminueront de 7 fois, un tel produit semi-fini ne prendra pas beaucoup de place. La durée de conservation sera de 7 à 10 mois.

Pour sécher le chou, il vous faut :

• divisez la tête en inflorescences;
• sécher au four pendant 3 à 5 heures à 60 °C ;
• répartir dans des bocaux ou des récipients en verre, couvrir de papier sulfurisé ;
• conserver dans un endroit sec, de préférence frais.

Avant utilisation, ajoutez simplement de l'eau aux inflorescences séchées et laissez-les tremper dans l'humidité.

Lors du séchage au four, ouvrez légèrement la porte pour permettre à la vapeur de s'échapper., cela empêchera de cuire et de frire les légumes.

Conservation

Le chou-fleur en conserve peut être conservé pendant 1 à 2 ans. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la recette suivante :

Ingrédients:

• chou-fleur - 10 kg;
• eau - 6 litres;
• gros sel - 400 gr.;
• vinaigre 6% - 400 ml.

Recette:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le vinaigre.
3. Divisez la tête en inflorescences, rincez et blanchissez à l'eau salée pendant 2-3 minutes.
4. Placez les inflorescences dans des bocaux et remplissez de saumure refroidie.
5. Ajoutez des épices au goût (2 feuilles de laurier, 5-6 morceaux de noir et de piment de la Jamaïque, ail).
6. Enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et couvrez d'une couverture chaude.
7. Les conserves réfrigérées doivent être conservées dans une cave ou un garde-manger.

Les aliments en conserve dont les paupières sont gonflées ne doivent pas être consommés.

Combien de temps se conserve-t-il, comment augmenter la durée de conservation ?

La durée de conservation du chou-fleur varie considérablement. Dépend de la qualité de la récolte et de la méthode choisie :

• dans une cave ou un sous-sol - 2-3 mois ;
• au réfrigérateur - jusqu'à 1 mois;
• au congélateur - jusqu'à 1 an;
• sur le balcon - jusqu'à 1 mois, à condition que le balcon soit suffisamment isolé.

Ce qu'il ne faut pas faire?

Chou-fleur se détériorera rapidement si :

1. Fermez les boîtes avec un couvercle hermétique et hermétique.
2. Cultivez sous lumière artificielle.
3. Ne vérifiez pas la détérioration et la pourriture des légumes pendant une longue période.
4. Transférer du froid au chaud et revenir (recongeler).
5. Attachez et suspendez en grappes.
6. Placez les inflorescences non séchées au réfrigérateur et au congélateur.
7. Enveloppez les fourchettes dans du papier journal. L'encre d'imprimerie est très nocive pour la santé. Pour le stockage, il est préférable de choisir du papier absorbant ou du papier sulfurisé.

Il ne faut pas chercher à conserver les têtes flasques, et également les placer plusieurs à la fois dans des caisses profondes pour gagner de la place sur le balcon ou au sous-sol. Le chou commencera à libérer activement de l'éthylène gazeux, ce qui accélérera le flétrissement et entraînera une détérioration rapide de la récolte.

Conseil

Les cultures correctement cultivées et récoltées durent plus longtemps. Les règles suivantes aideront à augmenter la durée de conservation chou-fleur:

• n'abusez pas des engrais azotés;
• récupérer le produit par temps sec :
• coupez les têtes avec quelques feuilles ;
• avant la mise en conserve, faire tremper les choux frais du jardin dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour libérer les insectes et les larves cachés à l'intérieur ;
• blanchir à l'eau salée pour éviter l'amertume;
• congeler une fois;
• au réfrigérateur, conserver dans le bac à légumes (étagère du bas) ;
• pour ranger les fourchettes dans une cave ou une cave, le chou ne doit pas être coupé, mais tordu ;
• Avant de stocker la récolte dans la cave, vous devez la vérifier pour l'absence de moisissures et de rongeurs (même un champignon discret sur les murs ou le plafond peut gâcher tout le chou).

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de conserver le chou-fleur :

• dans la cave,
• sur le balcon,
• geler,
• faire des cornichons

ou choisissez une autre option - chacun décide pour lui-même.

Il faut se rappeler que Le non-respect des conditions de température et d'humidité entraînera une détérioration rapide des inflorescences. Pour éviter cela, vous devez respecter les conseils et recommandations ci-dessus.