Qu’est-ce que le nettoyage catalytique du four et comment s’effectue-t-il correctement ?
Nettoyer le four de la graisse et des aliments brûlés est l'une des tâches ménagères les plus chronophages. Pour faciliter le nettoyage, les poêles modernes utilisent des procédés de catalyse, de pyrolyse et d'hydrolyse.
La méthode la plus efficace est considérée comme le nettoyage catalytique du four, qui permet d'oxyder les graisses directement pendant le processus de cuisson - nous expliquerons de quoi il s'agit plus tard.
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Qu'est-ce que ça veut dire?
La catalyse est l'accélération d'un processus chimique qui se produit sous l'influence d'une substance spécifique (catalyseur). Au cours de la réaction, cette substance ne modifie pas ses propriétés et sa composition, ce qui garantit la possibilité d'une utilisation répétée.
Les produits finaux de cette réaction sont le carbone et l’eau, mais d’autres substances organiques peuvent également se former si la température est trop basse. Une fois le four refroidi la saleté peut être enlevée avec une éponge ou un chiffon en microfibre.
Pour faciliter le nettoyage, des panneaux spéciaux sont installés sur les parois de l'appareil. Ils sont traités avec de l'émail qui présente de larges pores et contient une substance catalytique. La surface poreuse augmente la surface de contact entre la graisse et le réactif. Les composés de cérium, de cuivre, de cobalt et de manganèse agissent comme catalyseurs.
Les catalyseurs ne se mélangent pas aux produits de réaction, la cuisson dans un four avec un émail spécial est donc totalement sûre.
Comment le four est-il nettoyé ?
Le nettoyage catalytique ne nécessite pas de préparation spécifique. Pendant la cuisson, de petites gouttes de graisse tombent sur les parois du four et se répartissent sur la surface poreuse qui absorbe la saleté.
L'oxydation commence à des températures relativement basses (de +140...150°C), mais se produit le plus efficacement à une température de +200...250°C.
La décomposition des lipides se produit simultanément à la préparation des aliments. Tout en maintenant la température requise, le catalyseur oxyde la graisse et la saleté adhérentes jusqu'à ce qu'une nouvelle couche se dépose.
A la fin du processus vous devez :
- attendez que le four refroidisse complètement;
- retirer la grille ou la plaque à pâtisserie ;
- essuyez les panneaux de travail avec une éponge ou un chiffon doux ;
- laver d'autres surfaces.
Si nécessaire, vous pouvez reporter le nettoyage du four et commencer immédiatement à cuisiner un autre plat. Plusieurs cycles de nettoyage peuvent être nécessaires pour éliminer les anciennes et épaisses couches de graisse.
Ces limitations sont dues non seulement au coût des panels, mais également à leur instabilité au glucose. Si l'émail recouvre également le fond du four, des gouttes de jus sucré ou de caramel peuvent endommager le revêtement.
Conditions d'utilisation
Pour maintenir la fonctionnalité des panneaux catalytiques, vous avez besoin de :
- Si du sucre ou des produits laitiers entrent en contact avec la surface, essuyez les taches dès que possible avec une éponge douce et humide.
- N'utilisez pas de tampons à récurer durs, de grattoirs métalliques ou de produits à base d'acide pour nettoyer le four.
- Évitez tout contact avec des objets métalliques tranchants et de l'émail.
- Choisissez des gels et des produits liquides pour le nettoyage, et immédiatement après l'oxydation catalytique, essuyez le revêtement uniquement avec une éponge humide sans détergent.
Si nécessaire, les panneaux catalytiques peuvent être nettoyés avec des produits de nettoyage à base d'alcalis et de tensioactifs.
Avantages et inconvénients de la méthode
Méthode de nettoyage catalytique du four présente de nombreux avantages :
le nettoyage des saletés peut être combiné avec la cuisson, puisque la température de fonctionnement de l'oxydation catalytique est de +200°C ;- le processus de catalyse ne nécessite pas de grandes quantités d'électricité ou de gaz ;
- les réactifs de l'émail sont totalement sans danger pour les produits ;
- la catalyse élimine non seulement les graisses fraîches, mais aussi les vieilles graisses, donc la cuisson à des températures maximales n'est pas nécessaire tout le temps ;
- les fours équipés d'un système de nettoyage catalytique peuvent être électriques ou à gaz.
Le coût de ces appareils varie en fonction du fabricant, de la puissance et de la configuration du panneau. Les fours avec nettoyage catalytique sont disponibles dans toutes les catégories de prix.
Les inconvénients de la méthode comprennent les aspects suivants :
- cette méthode est destinée uniquement à éliminer les graisses, mais est inefficace contre d'autres types de contaminants (sucre, protéines du lait, etc.) ;
- les panneaux ont une courte durée de vie (200-300 heures), après quoi ils doivent être remplacés ;
- Pour un nettoyage efficace, vous devez activer régulièrement le mode haute température.
Quelle méthode est la meilleure : mécanique, à vapeur, manuelle ou pyrolyse ?
En plus de la catalyse, le système de purification peut s’appuyer sur les procédés suivants :
- hydrolyse des graisses;
- élimination mécanique des contaminants (méthode traditionnelle);
- pyrolyse;
- rejet des molécules grasses par une surface lisse et non poreuse (émail pour un nettoyage facile).
Avantages et inconvénients des autres méthodes de purification par rapport à la catalyse :
| Méthode | une brève description de | Avantages | Défauts |
| Pyrolyse | Brûle complètement les graisses à des températures allant jusqu'à 500°C | C’est très efficace. Pas besoin de changer les panneaux de travail | Nécessite beaucoup d’énergie. Une opération de préchauffage supplémentaire est nécessaire. Cela a un coût élevé. Système de verrouillage de porte fiable requis |
| Hydrolyse | Ramollissement de la graisse à la vapeur d'eau à 90°C | Peut être utilisé dans les modèles de fours les plus simples et les plus économiques. Aucune pièce de rechange. Se produit à basse température. Peut être utilisé pour tout type de contamination | Un chauffage supplémentaire à la vapeur et un nettoyage mécanique sont ensuite nécessaires. La graisse n'est éliminée qu'une fois les surfaces refroidies. Inefficace contre les vieilles graisses |
| Émail facile à nettoyer | Nettoyage manuel de la surface avec une éponge douce | Le revêtement résiste aux acides et au sucre. L'émail protège toutes les surfaces intérieures du four | Cet émail est plus sensible aux rayures et aux dommages et ne peut être remplacé. Si le revêtement est endommagé, la corrosion du métal de base se produit |
| Traditionnel | Nettoyage mécanique avec une éponge et des solutions de savons et alcalis | Peut être utilisé dans tous types de fours. Ne nécessite pas de revêtement spécial. L'efficacité ne dépend pas de la nature de la contamination | L'utilisation d'abrasifs peut endommager la couche anticorrosion. À forte intensité de main d'œuvre, faible efficacité. Nécessite une protection des mains en raison de l'utilisation d'alcalis |
Certains modèles de fours sont équipés d'un système de nettoyage par hydrolyse catalytique, ce qui facilite le nettoyage de toutes les surfaces même à basse température. En savoir plus sur le nettoyage par hydrolyse Ici, à propos du traditionnel - ici.
Commentaires
Système de nettoyage catalytique a des critiques majoritairement positives. Les consommateurs notent que cela réduit considérablement la durée et la complexité du nettoyage, même si les panneaux ne couvrent pas toutes les surfaces du four.
Malgré son efficacité moindre par rapport à la pyrolyse et la nécessité de remplacer les panneaux, la catalyse présente le grand avantage de pouvoir combiner nettoyage et cuisson.
Cependant, avec une utilisation fréquente et la cuisson de desserts, le système catalytique est moins bénéfique que l'hydrolyse ou l'émail facile à nettoyer.
Conseils utiles
Conseils d'utilisation utiles fours :
- Avant de nettoyer les panneaux émaillés, appliquez un peu de détergent sur les zones difficiles d'accès à l'aide d'une vieille brosse à dents ou d'une brosse douce.
- Pour les taches persistantes, chauffez une plaque à pâtisserie au four avec de l'eau additionnée d'un peu de soude, de détergent ou d'ammoniaque.
- Lors d'une cuisson à +170…190°C, utilisez du papier d'aluminium, du papier sulfurisé ou un manchon de cuisson.
- Lorsque vous préparez des plats sucrés, placez une plaque à pâtisserie supplémentaire sous le niveau de la grille principale.
Vidéo sur le sujet de l'article
La vidéo vous parlera du nettoyage catalytique du four :
Conclusion
Le nettoyage catalytique du four consiste à décomposer la couche de graisse déposée directement pendant la cuisson. Les principaux avantages de cette méthode sont la faible intensité de main d’œuvre et d’énergie, la sécurité et l’efficacité sur les surfaces protégées. Les substances qui accélèrent la réaction ne pénètrent pas dans les aliments, ne forment pas de vapeurs et ne modifient pas le goût des aliments.
